Master class
Master Class Viennoiserie à Quatre Mains
BONGARD × PURATOS
Salon du Chocolat – Le Tréport
Jeudi 19 février 2026
40 à 50 places – public assis et debout (interaction continue)
Objectif
Une démonstration à quatre mains, orientée technicité, rationalité et application concrète en boutique, avec échanges et questions tout au long de la journée.
Programme – Jeudi 19 février
08h00 Accueil café + présentation
08h30 Introduction technique (organisation, pétrissage, maturité, températures)
09h30 Présentation des produits travaillés (croissants, pains au chocolat, suisses vanille…)
10h00 Production en continu : tourage, lecture de pâte, façonnages, méthode labo boutique
11h30 Focus : levains & fourrages pain
12h30 Pause déjeuner ( offerte par l’association sauf boisson )
13h30 Cuisson & finitions + découverte glaces & toppings
15h00 Temps d’échange (production, contraintes, rentabilité)
15h30 Démonstration pétrissage pâte croissant (PLF)
16h00 Dégustation commentée (textures, feuilletage, axes d’amélioration)
16h30 – 17h00 Conclusion & clôture
Tradition maîtrisée • Solutions modernes • Production rationnelle
